这一步便是厨师经常用的吊汤。
川菜中的名菜开水白菜的“开水”便是用这种方法制成，熬制的鲜汤经过双吊后，黄色的鲜汤将变成透明色，好似开水，但其中的味道却丝毫不损。
于思渊并不需要鲜汤的色泽达到“开水”色，经过单吊后，便可以制作坛子肉。
将骨头铺在坛子的下方，放入制好的鲜汤，加入调料，装有葱姜的透气袋子，海鲜菌菇等配料，封口焖煮一会儿。
【开始了，又开始了！】
【刚才的两道菜我觉得我可以，现在看我又不行了，为什么一个汤都能做的如此复杂】
【这么复杂做好的汤看起来只是配料，累了】
【汤的味道我替大家尝了，还不错】
焖煮过后，打开盖子放入切好的肉块，炸好的鸡蛋，封好锅口，继续焖煮几个小时。
等到汤和配料的味道全部融进肉块中，肉块炖煮的软烂入口即化的时候，坛子肉就做好了。
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