这时候他取过刚才开始就用葱姜水和盐腌制的小杂鱼，这些杂鱼多是一些鳑鲏鱼和鲦鱼，里面还混杂了一些小香鱼。去除了鳞片的杂鱼鱼身上闪着好看的光泽，一看就非常新鲜。
叶缓归用笊篱舀了几条小杂鱼丢到脆浆碗中，小鱼一入碗鱼皮上就糊上了一层面浆。此时锅里的油也热了，叶缓归拿了一根筷子将筷子头浸到油中，筷子上立刻出现了细密的小泡。
这证明油温已经差不多了，他小心的夹起面浆中的小鱼将他们沿着锅边一条一条的滑到了锅里。小鱼刚入锅就沉了下去，随即锅中冒出了大股大股的油花，腾起的青烟中夹杂着一两声细微爆裂的声音。
等小鱼外面的面浆变成金黄色时，鱼也从沉底状态慢慢的浮出了水面。叶缓归取了另一个笊篱将这些炸得金黄的鱼捞出来放在了旁边的大碗中。
经过油炸的小鱼已经不见原本的姿态了，它们身上裹着金黄色的面浆，身躯由于油炸呈现各种形状。一股鱼香混着油炸食品的香味从门外传来，馋的吉祥都走不动道了。
大半筲箕的小鱼全部炸好了之后竟然装了满满的三大碗，就在谭渡之以为鱼熟了时，叶缓归却还叉着腰站在灶台边。他加大了锅底的火焰，然后用筲箕将锅中飘着的变色的渣渣捞出来丢到一边。
等他将筷子放在油中，筷子尖出现了大颗大颗的泡泡时，他端起其中一碗小鱼倒入了锅中。
重新油炸的小鱼在油中发出呲呲的声响，不到半柱香的功夫，小鱼身上的颜色又深了几分，笊篱碰上去会发出沙沙的脆响。
叶缓归取出了一个大瓷盆，瓷盆底部有一张竹子编制的垫子。垫子上有细细的小孔，这些小孔是为了方便滤油存在的。叶缓归将锅中的鱼盛出来放在了垫子上，鱼香味馋的他口水都流出来了：“哇，闻着好香好香！”
复炸小鱼用的时间不长，剩下两碗全部炸完之后，第一批下锅的鱼鱼正好可以入口。
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